面条,可以是一个人的懒人饭,可以是一碗寿面,可以是一碗热气腾腾的夜宵,也可以是一碗暖心病号饭、总之,面条可以让人爱的至真至情,爱的欲罢不能。
问题来了,煮了这么多年面条,你的方法煮对了吗?是用冷水煮还是用热水煮?
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大部分人煮普通干切面或挂面时,是等水沸腾了、开了下面条。这个煮面条的关键点错了,因为挂面、干切面本身很干,用旺火煮,水很快被催开,水温较高,面条表面马上糊化而变黏。且水分不能很好向里浸透,热量也无法向里传导。加上面条在沸水中的上下翻滚、互相摩檫,如此煮出来的面条汤糊、心硬。
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小辣匠之前就是辣样煮哒,说多了都是内牛满面!
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干切面或挂面的正确煮法
不要等水沸腾后再下面,正确的做法是,当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面,而后搅动几下,盖好锅。
锅开后,不宜用旺火煮,宜用中火慢煮,随开随点适量的凉水(这叫点水),热量慢慢向面条内部渗透,熟得也快,面条柔软而汤清。
不过,如果是家庭自制的面条和购买的湿切面,做法就不一样,应该等锅中水大开时下而,并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑儿下,以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开,否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜,溶化在水里,面汤变浑浊。用旺火煮,锅开两次,点两次凉水,即可出锅。
面条简单,却又丰富多彩,可以有汤面、可以有拌面、也可以有炒面,比如葱油拌面、阳春面、重庆小面、酸汤面、西红柿鸡蛋面、海鲜面、鸡丝面、榨菜肉丝面、酸菜面……口味、口感应有尽有,满足青菜萝卜,各有所爱!
开始正确的煮一碗好吃的面吧!
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